核桃油采购-古树谷-核桃油

核桃油是近几年刚刚发展起来的一款小众油，以前，人们对于油脂的需求主要是考虑烹调和香味，不怎么考虑营养和健康，随着生活水平的提高，人们逐步认识到油脂对于健康非常重要，开始食用橄榄油等一些小众油，较近几年，科学家发现多不饱和脂肪酸，或者叫必需脂肪酸，对于人体非常关键，因而出现了亚麻籽油，核桃油等富含多不饱和脂肪酸的植物油，作为一种新型的食用油，我们该如何食用？
       1、热炒菜烹饪：可以以1：4的比率方式与其它食用油(如常规使用的大豆油、玉米油、花生油等)混合烹炒，不要用大火，温度控制在160度以下，即油八成热即可;这是因为核桃油还有较多的不饱和脂肪酸，一般在90%以上(油酸17.05%;亚油酸63.49%;亚麻酸9.47%)，高温易使营养脂肪酸失去其营养功效;



很多妈妈们认为“核桃补脑”是因为核桃中含有“脑黄金”DHA，其实核桃里并不含DHA，含有较多的是亚油酸，只含有很少的α-亚麻酸，虽然从生化的理论上来说，α-亚麻酸可以转变成DHA，但事实上，通过补充α-亚麻酸而转化成DHA的过程十分缓慢且效率低下实，对成人来说不足3~5%，对婴幼儿来说更低。所以，食用核桃油并没有什么特别之处，绝大多数与其它油脂一样，只是产生热量而已，千万不要把提高婴幼儿智力的负担放在吃核桃油上，母乳才是提供DHA的较佳来源。当然，核桃油也是可以吃的。但核桃油因含有较多的不饱和脂肪酸，不稳定，不耐高温，在高温下容易产生较多的自由基和一些致癌物质，不利于健康。建议食用时较好不要高温加热，尽量选用低温烹调的方式，如需煎炒，也可用低温烘焙来代替，也可以用来凉拌或涂面包片等，以便较大限度地保持其健康作用。 
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